五芳斋肉粽子馅怎么调制才好吃
五芳斋肉粽子馅的调制方法如下：
1.食材准备：猪腿肉、猪油膘、糯米、箬叶、白酒、糖、生抽、黄酒、盐。
2.食材处理：瘦肉用猪后腿肉，肥肉用猪脊背的，加0.5勺糖、0.5勺盐和2勺50度白酒，按揉至精肉表面浮现稍许白沫就说明已经充分揉匀。
3.包粽子：取两片粽叶，把两个反面叠在一起，粽叶顶端折一下，糯米才不会掉下来。
4.包粽子：先加一把糯米垫底，放两块瘦肉和一块肥肉。糯米调味：1斤糯米里加0.5勺盐、0.5勺糖和2勺生抽，用手揉捏均匀，静置20分钟以上。
5.包粽子：面铺一层糯米，折叠盖上粽叶，收口的时候捏捏紧转一下，这样就可以三个角出米了。
6.包粽子：下一步再折的是第四个角，这样折紧，一定要拉过去，这样那个角邦邦硬的。
7.包粽子：剪去多余长度的棉绳，转几圈粽子，把两根棉线拧巴成一根，再塞回绑好的线里固定。
8.包粽子：放进高压锅里煮40分钟，再关火焖30分钟。
嘉兴五芳斋肉粽的肉为什么咬不动
五芳斋的粽子肉咬不动是因为，它的肉是速冻的这样保存的时间要长不会坏咬不动可能是没煮熟，煮的时间不够长要煮时间长一点
五芳斋肉粽子的做法
粽子原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。 嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
相关问答
1. 五芳斋肉粽子馅料的秘方是什么？怎么才能做得更好吃？
答：五芳斋肉粽子馅料的秘方主要是选用上好的猪肉，经过秘制香料腌制，让肉质更加鲜美，想要做得更好吃，可以在馅料中加入一些料酒、生抽、老抽和白糖进行调味，让馅料更加入味。
2. 做五芳斋蛋黄鲜肉粽子时，蛋黄和鲜肉的比例应该怎么搭配？
答：蛋黄和鲜肉的比例可以根据个人口味来调整，如果喜欢蛋黄的味道，可以按照1:1的比例来搭配；如果喜欢肉味更浓郁，可以适当减少蛋黄的比例，比如2:1或者3:1。
3. 怎样才能让五芳斋蛋黄鲜肉粽子的味道更加浓郁？
答：想要味道更加浓郁，可以在腌制鲜肉时，加入一些五香粉、八角、桂皮等香料，让肉馅更具风味，包粽子时可以适当增加馅料的量，让粽子更加饱满，煮制时也能更好地吸收粽叶的清香。
4. 五芳斋肉粽子煮制时有哪些注意事项？
答：煮制五芳斋肉粽子时，首先水要没过粽子，保持大火煮沸后转小火慢煮，煮制时间要足够长，一般需要3-4小时，这样粽子才能煮得熟透且入味，煮制过程中要定时查看水量，避免水煮干了烧焦粽子。
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