红烧排骨的家常做法糖醋排骨的家常做法
红烧排骨
1、排骨斩小块洗净，放入锅里氽一遍水，除血水后捞出沥干水分。
2、锅里倒入热油，爆香葱、姜、蒜，然后倒入排骨煸炒，接着倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入热水，加锅盖，大火烧开后转中小火继续烧。
3、最后至汤汁剩四分之一多点，调入一点鸡精、白糖，转大火收汁即可。
糖醋排骨
1、食材准备：肋排500克，芝麻10克，生姜1块，冰糖20克，白糖50克，醋20克，香油10克，盐适量，八角1个，花椒适量，大葱1段，料酒少许，干淀粉适量。
2、将肋排斩段，放入净锅中，加水淹没，烧开，去除血沫。
3、排骨捞出后用温水洗净，然后再次放入净锅中，加入姜片，八角，花椒，料酒，大葱煮开后小火煮40分钟。
4、煮好后排骨捞出控水，然后放入干淀粉盆中，裹上一层薄薄的干淀粉。
5、炒锅中倒入油，烧热后下入拍过炸至变色，然后捞出控油。
6、锅留底油，下入冰糖炒化变色起泡沫时，放入猪排骨的汤约200克，再放入排骨。
7、然后锅中放入盐，白糖，花椒粉，小火煮至汤汁收浓时放入醋，转大火收汁。
8、然后淋入香油炒匀，撒上芝麻即可出锅。
糖醋排骨新做法
原料
焯水小排骨450克、香醋60克、白糖50克、八角2枚、葱段30克、姜片20克、酱油10克、绍酒15克、盐2克、烹调油适量、清水适量。
做法
1、油温5成热下入排骨；
2、炸至排骨微黄捞出备用；
3、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒；
4、葱姜爆香后下入炸好的排骨；
5、把排骨炒匀后烹入绍酒；
6、然后倒入香醋；
7、再倒入少许酱油；
8、撒入少许味精和盐；
9、放入白糖适量；
10、然后注入热水；
11、盖好锅盖焖制40分钟；
12、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要；
13、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅
14、出锅码盘便可上桌食用。
吕小厨糖醋排骨家常做法
主料：小排一斤
辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）
步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。
步骤三、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）
步骤四、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒
步骤五、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了
相关问答
Q1: 红烧排骨和糖醋排骨做法上有什么区别？
A1: 哎呀，这个问题问得好！红烧排骨和糖醋排骨虽然都是排骨的做法，但味道和步骤上还是有区别的，红烧排骨主要是用酱油、糖、料酒等调料，炖出来的排骨颜色红亮，味道偏咸香，而糖醋排骨呢，顾名思义，重点是糖和醋，吃起来酸甜可口，外皮还带点酥脆感，简单说，红烧偏重咸香，糖醋偏重酸甜，各有各的风味哦！
Q2: 做糖醋排骨时，糖和醋的比例是多少比较合适？
A2: 这个问题有点讲究哈！糖醋排骨的糖和醋比例大概在1:1到1:1.5之间比较合适，也就是说，如果你放了一勺糖，那就放一勺到一勺半的醋，当然啦，这个比例也不是绝对的，还得根据个人口味来调整，喜欢更甜一点的，就多放点糖；喜欢酸一点的，就多放点醋，多试几次，找到自己最喜欢的那个比例就好啦！
Q3: 红烧排骨怎么做才能更入味？
A3: 哎呀，想要红烧排骨更入味，有几个小窍门哦！排骨买回来后最好先焯水，去掉血沫和腥味，在炖排骨的时候，可以加点啤酒或者料酒，这样不仅能去腥，还能让排骨更香，炖的时候别急，小火慢慢炖，让排骨充分吸收调料的味道，出锅前可以加点生抽和老抽调色，这样排骨看起来更诱人，味道也更浓郁哦！
Q4: 糖醋排骨怎么做才能外酥里嫩？
A4: 哈哈，这个问题问得好专业！想要糖醋排骨外酥里嫩，关键在炸和炒的步骤，排骨要先用淀粉或者鸡蛋液裹一下，然后下油锅炸至金黄，这样外皮才能酥脆，炸的时候油温别太高，免得外焦里生，炸好后，另起锅炒糖色，把排骨放进去翻炒均匀，最后再倒入事先调好的醋汁，快速翻炒几下，让排骨裹上糖醋汁，这样出来的排骨，外酥里嫩，酸甜可口，绝对让你吃了还想吃！
本文来自作者[半菡]投稿，不代表刢刢七立场，如若转载，请注明出处：https://007bld.cn/zshi/202411-1857.html
评论列表（4条）
我是刢刢七的签约作者“半菡”！
希望本篇文章《红烧排骨的家常做法糖醋排骨的家常做法 糖醋排骨的家常做法》能对你有所帮助！
本站[刢刢七]内容主要涵盖：美食、娱乐、家居、时尚、旅游与网络知识等,让生涩的知识简单易懂。
本文概览：红烧排骨的家常做法糖醋排骨的家常做法红烧排骨1、排骨斩小块洗净，放入锅里氽一遍水，除血水后捞出沥干水分。2、锅里倒入热油，爆香葱、姜、蒜，然后倒入排骨煸炒，接着倒入生抽、老抽、...